Receta para hacer royal icing con Polvo de Merengue

Receta para hacer royal icing con Polvo de Merengue

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Me encanta la decoración de galletas, es uno de mis pasatiempos favoritos y me encanta compartir un poco de dulzura travez de mi galletas. 

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 Para mi es muy importante expresar mi "Inner Artist" a travez de mis galletas decoradas, se podría decir que es como mi "Artistic Outlet".  Siempre me han gustado la manualidades pero el arte de las galletas decoradas ha cautivado mi corazón y lo he estado haciendo por muchos años. 

Hay varias recetas de cómo hacer este tipo de glaseado real,  que tiene el nombre perfecto porque le da un toque super especial a tus galletas, cupcakes y pasteles. 

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Es más común usarlo para la decoración de galletas en nuestro tiempo, pero es un arte muy popular ya desde hace mucho tiempo en la repostería fina.  Anteriormente se hacia con las claras crudas y a lo mejor recuerdas que tu mamá guarda en su armario de la cocina flores de algún pastel de bodas o de primera comunión de hace muchos años que  alguna de tus tias hizo.  Pues esas flores tan padres que se usaban antes para decorar pasteles están hechas de glaseado real (royal icing) de claras crudas de huevo.  En mi canal puedes ver la receta de este glaseado.

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Ahora no se recomienda mucho usar las claras crudas en la producción de glaseado para galletas debido a que puede haber una contaminación bacteriana en tus galletas principalmente por Salmonelosis  que es una contaminación muy común en el huevo crudo.  Por eso se utiliza polvo de merengue, que no es más que claras de huevo pasteurizadas y preservativos.  


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Este polvo de merengue es un poco costoso y según la calidad del huevo utilizado y del proceso de pasteurización va a depender su precio.  Y como en todo, el mas caro va a ayudarte a crear un icing mas bonito y brillante y tus galletas se verán mas bonitas. 

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 Bueno esto yo lo puedo notar porque he experimentado con varias marcas y analizo la calidad del icing muy meticulosamente, puede ser que a simple vista no se vea la diferencia, pero créeme, el glaseado que hagas con el polvo de merengue de mejor calidad (mas caro) te permitirá hacer galletas mas bonitas y sobre todo tendrá mas estabilidad, no se separara tanto y al diluirlo no perderá su cuerpo. 

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Otra ventaja del glaseado con polvo de merengue es que tiene una vida de anaquel mas larga y si lo vas a diluir con agua filtrada, lo puedes almacenar a temperatura ambiente.  El glaseado de claras de huevo, lo tienes que refrigerar y se hechara a perder mas rápido. 


Por eso las galletas decoradas se consideran con un lujo y no son baratas ya que los materiales para hacerlas y el tiempo que dedicas en su decoración es bastante. 

Ok, menos platica y mas acción, esta es mi receta favorita. 

Tú puedes hacer este glaseado con batidora de mano y esta inalámbrica de KitchenAid es una super buena opción. Click Aquí

pero si es más fácil hacerlo con una de pedestal. KitchenAid Artisan, click aquí


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Receta para hacer royal icing con polvo de merengue

4 tazas azúcar glass
1/4 taza de agua filtrada
1 cdta extract de vainilla o el jugo de dos limones
Agua la necesaria. 

Te dejo aquí un video para que veas como se hace.





4 comments

  1. Hola!! super padre y claro tutorial!
    una pregunta, crees que se puedan hacer flores con éste glaseado? a lo mejor dejándolo firme, como se ve al inicio del batido. gracias!

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  2. Hola, que bueno que te gusto, si puedes hacer flores y otros adornos que quieras usando la consistencia firme que es la que queda al principio o la puedes hacer todavía mas firma poniendo mas azúcar glass, Gracias

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  3. Hola una pregunta no huele a huevo o como evito ese olor?

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    1. Hola, el polvo de merengue que yo uso es clara de huevo deshidratada y pasteurizada y no tiene ningún olor a huevo, tiene un olor mas bien como dulcesito antes de que le ponga el agua y luego ya se le pierde ese olor. Aun cuando uso claras de huevo no me da olor a huevo. Espero esto te sirva, gracias por tu comentario!

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Thank you very much for your comment!