La historia nos cuenta que como algunas otras recetas famosas, nació por accidente, cuando el Suizo Francoise Vatel, al servir uno de los banquetes en el castillo de Luis XIV, se vio con el problema de que la crema fresca para las frutas se habia terminado y se le ocurrio batirla para aumentar su volumen y asi tener satisfechos a los comensales.
Fue en los castillos del area de Chantilly en Francia donde se dice que esta crema fue inventada deleitando los paladares mas exigentes por su delicado y simple savor.
Esta crema es muy sencilla de preparar, para esto necesitaras de una buena crema fresca, me imagino que en aquellos tiempos todos los ingredientes eran frescos y no tan procesados como hasta ahora.
Me acuerdo que he intentado hacer esta crema Chantilly con la crema que he tenido a la mano y no me ha salido bien, asi es que si la vas a intentar la tendras que hacer con una buena crema!!
Me ha tomado un poco de tiempo saber distinguir que ingredientes serian los substitutos a los que estaba acostumbrada a usar en Mêxico y leyendo, viendo programas culinarios he aprendido mucho.
Uno de los ingredientes favoritos de Martha Stewart es la creme fraiche, que significa crema fresca y es la crema mas pura y fresca que puedes encontrar aquï en los Estados Unidos, es espesa y muy similar a la crema de México, es un poco cara, pero vale la pena el gasto. Tiene como 40 % de grasa y es similar a la heavy whipping cream en cuestión al contenido de grasa. La creme fraiche tiene un sabor mas ácido, ya que le añaden cultivos bacterianos, así que el sabor de la crema sera un poco mas ácido que si lo haces con crema para batir, pero te quedara muy esponjada.
Lo que confunde un poco es que la heavy whipping cream es muy liquida y pareciera que no se fuera a esponjar, pero al batir enérgicamente con la batidora se le añade mucho aire y si se esponja, solo que pierde su volumen mas rápido.
Usando cualquiera de las dos opciones la crema Chantilly queda muy rica.
INGREDIENTES:
* 1 taza creme fraiche o crema para batir (heavy whipping cream)
* 1/2 taza azúcar glass
* 1/2 cdta extracto de vainilla
PROCEDIMIENTO:
* Poner el tazón de la batidora y el aspa de globo en el congelador una tres horas antes de hacer la crema chantilly, es preferible una noche antes. La crema agitarla muy bien y ponerla en recipiente limpio, sin grasa en el congelador como 20 minutos antes de empezar hacer el batido.
* Cernir el azúcar glass 2 veces.
* Sacar el tazón y poner el aspa en tu batidora; poner la crema en el tazón junto con el azúcar glass y empezar a batir a velocidad media hasta que se forme una mezcla espumosa.
INGREDIENTES:
* 1 taza creme fraiche o crema para batir (heavy whipping cream)
* 1/2 taza azúcar glass
* 1/2 cdta extracto de vainilla
PROCEDIMIENTO:
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* Poner el tazón de la batidora y el aspa de globo en el congelador una tres horas antes de hacer la crema chantilly, es preferible una noche antes. La crema agitarla muy bien y ponerla en recipiente limpio, sin grasa en el congelador como 20 minutos antes de empezar hacer el batido.
* Cernir el azúcar glass 2 veces.
* Sacar el tazón y poner el aspa en tu batidora; poner la crema en el tazón junto con el azúcar glass y empezar a batir a velocidad media hasta que se forme una mezcla espumosa.
Incrementar la velocidad a velocidad maxima y poner la vanilla y seguir batiendo por 2 minutos hasta que la crema se vea esponjosa y se vean caminitos formados por las aspas de la batidora.
Otra prueba es poner un poco de la crema en una superficie plana y si mantiene su forma ya esta lista.
Los picos que se van a formar son picos suaves, puedes poner mas azúcar si buscas que quede mas firme esta crema.
Esta crema es super deliciosa!!! La puedes usar para rellenar merengues o macarrones...son deliciosisimos....o también para decorar pasteles, pays o simplemente una taza de cafe.
Cuando este lista la puedes guardar en un recipiente con tapa en el refrigerador hasta que estés lista para usarla.
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